|
Chocolade-ristretto Minicakejes Met Beerenburg
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
- 150 gr zelfrijzend bakmeel
- 125 gr donkere of lichte basterdsuiker
- 125 gr ongezouten roomboter
- 2 grote eieren
- 1 snufje zout
- 100 gram chocoladesnippertjes of kruimels, minimaal 35% cacao en geen cacaofantasie zoals hagelslag
- 2-4 cl Weduwe Joustra Beerenburg
- 7-14 gram donker gebrande, gemalen espressobonen, 100% arabica, bijv. Segafredo Zanetti, Illy of Zusi
- 1-2 eetlepels melk
- Geklopt
Voorbereiding:
- Maal de koffiebonen met een koffiemolen zeer fijn en zet een zeer sterke dubbele ristretto, ca. 4 cl, of maak er één met je volautomaat.
- Vet je minicake- of muffinvorm in met boter en bestuif hem eventueel met bloem.
- Verwarm de oven voor op 200°C in de stand met boven en onderwarmte.
Bereidingswijze:
- Snijd de boter in stukjes, doe de suiker en het snufje zout erbij, en mix 6 minuten; Voeg na 1 én 3 minuten mixen de eieren toe en na 4 minuten de beerenburg en ristretto.
- Spatel nu voorzichtig met een kunststof spatel het zelfrijzend bakmeel door het romige ei-botermengsel.
- Tenslotte spatel je de chocolade snippertjes door het beslag.
- Vul de zorgvuldig ingevette minicakejes- of muffinvorm voorzichtig met het cakebeslag en zet hem dan op een rooster in het midden van de oven, of iets daaronder.
- De muffinvorm kan er na 20-25 minuten uitgehaald worden, de minicakejesvorm moet er vermoedelijk 5 minuten langer in blijven staan.
- Controleer met een sateprikker de gaarheid; blijft de sateprikker droog, dan zijn de cakejes gaar.Denk eraan, de oven niet tussentijds openen, want dan zakken de cakejes weer in.
|
|
|